Alimentos que no debe comer

Muchos alimentos contienen trigo, y puede que usted desconozca que se encuentra en determinados alimentos:

• Todos los panes, pasteles, tartas, galletas, productos de pastelería, donas, bollitos, rosquillas y cereales para el desayuno elaborados con trigo integral, enriquecidos o con harina de trigo blanca

• Carne, pollo y pescado empanados o pasados en harina; carnes que contienen material de relleno, como pastel de carne y albóndigas, salchichas, carne fría para sándwich, salchicha de Boloña y hamburguesas de carne de res

• Todos los tipos de pasta, como espaguetis y macarrones, a menos que en la etiqueta se indique que no contienen trigo.

• Chocolates y otros dulces que contienen malta

• Mezclas comerciales para panes, galletas, tortas, panqueques, gofres, bizcochos y bollitos, a menos que en la etiqueta se indique que no contienen trigo.

• Pan de maíz, magdalenas de maíz y panes especiales, a menos que en la etiqueta se indique que no contienen trigo.

• Requesón, yogur, helado y otros lácteos que contienen almidón alimentario modificado

• Palitos de cangrejo o calamar. Generalmente, se usan en la cocina asiática.

• Leche malteada y otras bebidas con leche que contienen trigo o cebada

• Panqueques, gofres, tostada francesas, bollos rellenos de manzana, rellenos a base de pan, bizcochos y panecillos fabricados con harina de trigo

• Pretzeles, galletas, galletas Graham, masa de pizza, crostini y refrigerios elaborados con harina de trigo

• Aderezos para ensalada, sopas, salsas y salsa "gravy" espesadas con harina de trigo o que contengan fideos de trigo

• Seitán (gluten de trigo, carne de trigo), un sustituto de la carne de res a base de trigo

• Salvado de trigo, germen de trigo, gluten de trigo, trigo triturado, bulgur (un tipo de trigo triturado), granos de trigo, brotes de trigo, cuscús

• Salsa Worcestershire, algunas mostazas, salsa de soja (a menos que en la etiqueta se indique que no contiene trigo), glutamato monosódico (MSG) y alimentos preparados condimentados con MSG.

Algunos niños con alergias al trigo también presentan reacciones a los frutos secos y los cacahuetes (maníes). Consulte con el proveedor de atención médica de su hijo si es seguro que coma frutos secos.

Qué buscar en las etiquetas

El trigo puede recibir nombres diferentes. Esté atento a estos términos:

• Salvado

• Bulgur

• Pan rallado

• Candeal. Esta es una variedad de trigo.

• Harina enriquecida.

• Fécula. Trigo molido con consistencia fina.

• Gluten. Es una proteína que forma parte del trigo.

• Harina Graham. Es un tipo de harina de trigo integral.

• Harina con alto contenido de gluten o alto contenido de proteína

• Proteína vegetal hidrolizada

• Malta. Este es un grano germinado, que puede ser trigo.

• Almidón alimentario modificado, almidón modificado, almidón de trigo, almidón gelatinizado

• Saborizantes naturales. Estos pueden contener una proteína del trigo.

• Harina bromatada o fosfatada

• Sémola

• Espelta y kamut. Estas son variedades de trigo tradicionales.

• Goma de mascar vegetal, almidón vegetal

Tenga en cuenta que las etiquetas de los alimentos no siempre muestran si un producto alimenticio contiene trigo. Esto se debe a que, en el proceso de fabricación de alimentos, la comida puede contaminarse accidentalmente con alérgenos. A menudo, diferentes alimentos se procesan en las mismas líneas de producción, y en los equipos pueden quedar restos de alimentos alérgenos. Luego, estos pueden contaminar otros alimentos procesados en el mismo equipo. Esto se conoce como “contaminación cruzada”. Las leyes federales exigen a los fabricantes de alimentos que incluyan en la etiqueta si un alimento contiene un alimento alérgeno importante, como trigo. Sin embargo, las leyes no exigen que se incluya una lista de las posibilidades de contaminación cruzada de ingredientes. Muchos fabricantes de alimentos incluyen esta información de forma voluntaria. 

Alimentos permitidos

Los niños con alergias al trigo pueden comer los siguientes alimentos de forma segura:

• Todas las frutas y verduras frescas, enlatadas o secas

• Carne de ave, cerdo, pescado y res horneada, a la parrilla, al horno o grillada sin empanar

• Panes, bollitos o productos de panadería elaborados solo con harina de maíz, arroz, cebada, avena, arrurruz, mijo o almidón de papa

• Pastas de harina de maíz o arroz

• Tacos y tortillas de maíz elaborados sin harina de trigo

• Crema pastelera, tapioca, arroz con leche, sorbetes

• Huevos preparados de la forma que más le guste.

• Leche, queso, crema, media crema, yogur y requesón sin almidón alimentario modificado

• Avena, crema de arroz, arroz inflado, maíz inflado, mijo inflado o cualquier otro cereal sin trigo agregado

• Panqueques, gofres y tostadas francesas elaboradas con harinas sin trigo

• Palomitas de maíz

• Galletas de centeno, discos de arroz, galletas de arroz y bizcochos de arrurruz puro, sin trigo agregado

• Sopas elaboradas sin trigo

• Salsa de soja sin trigo (tamari)

• Papas y batatas; arroz blanco, integral y arroz salvaje; sémola de maíz

Planificación de comidas sin trigo

Suprimir el trigo de la alimentación de su hijo puede ser todo un desafío. Afortunadamente, existen libros de cocina y productos para cocinar sin trigo que pueden facilitar la planificación de las comidas. Encontrará libros de alimentación sin trigo en bibliotecas y en línea. Busque productos elaborados sin trigo en tiendas de productos naturales, supermercados, tiendas especializadas y en línea.

Al aprender a cocinar, quizás deba experimentar. A veces funciona mejor mezclar varios tipos de harina. Tenga en cuenta que la mayoría de las harinas no se levanta en la cocción de la misma forma que la harina de trigo. Agregue polvo de hornear o claras de huevo adicionales para lograr una textura más suave en los productos horneados. En sus recetas habituales, sustituya cada taza de harina de trigo con una de las siguientes:

• 7/8 de taza de harina de arroz

• 5/8 de taza de harina de arroz más 1/3 de taza de harina de centeno

• 2/3 de taza de harina de arroz integral más 1/2 de taza de harina de tapioca

• 5/8 de taza de almidón de papa

• 1 taza de harina de maíz

• 1-1/4 tazas de harina de centeno

• 1-1/8 tazas de harina de avena

Tenga cuidado con la contaminación cruzada al preparar alimentos. Si usa harina u otros productos de trigo para el resto de la familia, limpie minuciosamente los utensilios, recipientes, sartenes y superficies de trabajo antes de preparar alimentos libres de trigo para su hijo. 

¿En qué se diferencia la enfermedad celíaca de la alergia al trigo?

Algunos niños que son sensibles al trigo pueden tener enfermedad celíaca y no alergia al trigo. Estas son algunas diferencias entre las dos afecciones:

Enfermedad celíaca

• Es una sensibilidad al gluten, una proteína presente en granos como trigo, cebada, centeno y otros granos.

• Con frecuencia causa síntomas digestivos, como diarrea, náuseas, hinchazón y gases.

• Es una afección que dura toda la vida.

Alergia al trigo

• Es una sensibilidad a varias proteínas del trigo. Los niños con alergia al trigo pueden comer otros granos, como cebada y centeno. Si un niño es alérgico al trigo pero usted no sabe si otros granos le provocan una reacción, hable con el proveedor de atención médica o alergista de su hijo.

• Puede causar síntomas en todo el cuerpo, como anafilaxia.

• Suele desaparecer conforme los niños crecen.

Cuándo llamar al 911

Debe actuar rápido si su hijo tiene cualquiera de los síntomas que se detallan a continuación. Si le recetaron un autoinyector de epinefrina, úselo de inmediato. Luego llame de inmediato al 911 o a los servicios de emergencia.

• Dificultad para respirar o tos que no se detiene

• Inflamación de la boca o el rostro

• Mareos o desmayos

• Vómitos o diarrea grave